Desde la antigüedad, el aceite de oliva ha tenido un uso importantísimo para el hombre como alimento, combustible para iluminación, prácticas religiosas, cosmético e incluso como medicamento.

A pesar que ciertos usos han variado a lo largo de los tiempos, esa relación con beneficios para la salud continúa muy presente y en la actualidad continúan haciéndose numerosos estudios sobre sus propiedades terapéuticas y cosméticas con resultados contrastados.